cashew nötter

Cashew Apple

Kan du känna igen denna frukt på bilden ovan? Skulle det överraska dig att veta att du antagligen har ätit detta tidigare men inte känt det? Det är en cashewnöt. Delen överst kallas cashew äpple. Detta är en saftig fibrös frukt som äts lokalt antingen som ett äpple, saft eller kokt till en efterrätt. Mutteren hänger från botten av denna frukt i ett skyddande yttre skal.

Här på vår gård, i norra Brasilien, har vi flera typer av cashewträd. Vi har både dvärg- och fullstorträd med frukt som är antingen gul eller röd. De cashewnötter som de producerar varierar också i storlek, varav de mest värdefulla är de större. De mindre säljs antingen lokalt eller malas till cashewmjöl eller säljs som trasiga nötter av lokala gatuförsäljare. Cashewträdet är hemmahörande i detta område i Brasilien och det är vanligt att se dem växa vilda i krattmark nära vägarna. Lokalbefolkningen kastar en kvist upp till en mogen cashewfrukt för att slå den ner för att äta. Denna teknik används också under mangosäsongen.

Rå cashewnötter

Det finns många platser som säljer det de kallar råa cashewnötter . Problemet är att alla har ångats eller kokats. Så om du köper paket med råa cashewnötter blir du förbindad och slösar dina pengar. Om du tvivlar på detta, plantera en och se om den växer.

Anledningen till detta är att det finns en stark syra i cashewskalet. Detta förhindrar att någon öppnar muttern utan att de först har kokt den. Även om du har hört talas om råa cashewnötter är detta inte sant. Alla nötter måste kokas för att öppna skalet och släppa syran. Så råa cashewnötter värms faktiskt upp om inte rostade. Jag har sett den resulterande bränningen av syran i cashewnöttern på armen till min unga granne. Hon var cirka tio när det hände och det var mycket smärtsamt för henne.

Traditionellt beredda cashewnötter

När vi hade vår första skörd av cashewnötter, strax efter ankomsten till Brasilien, blev jag förstenad på det sätt som de var förberedda. Som kalifornisk inhemsk har jag haft en möjlighet att skogsbränder ingår i mig från en ung ålder. Att se hur traditionell rostning av cashewnötter gjordes här på en gräsmatta med gröna palmer i närheten hade mig orolig. Tillsammans med en gustig dag såg jag föreställningen att hela gården skulle tända.

Vår trädgårdsmästare började med att tvätta ut en 25-liters färgburk och genomborra hål i den. Sedan började han bygga en eld ganska nära huset och förklarade bara att de alltid hade gjort det på detta sätt. Nästa sak som jag visste att det var en brusande (om än liten) eld som brann obehagligt i närheten. Cashewnöarna spottade varm syra och trädgårdsmästaren rörde bara om och förklarade att allt var under kontroll.

Nedan följer en video om hur denna process görs. Det visar också hur man gör caldo do caju. Detta är kokt cashewfrukter kokta med vatten och socker. Detta är också kommersiellt tillgängligt att köpa här i Brasilien. Jag hoppas att du tycker om videon.

Cashewpriser

Priset på cashewnötter varierar från år till år, beroende på skörden. Det är ungefär R $ 3, 00 per kilo (Brazilian Real), vilket motsvarar $ 1, 00 per kilo eller cirka 50 ¢ per pund. Jag samlar in dem och tar bort muttern från frukten. Vissa vrider sig lätt, andra behöver jag antingen fiskelinje eller tråd för att skilja muttern från frukten. Jag bär handskar för att förhindra att mina händer blir missfärgade. Saften fläckar kläder, bänkskivor och till och med diskbänken. Efter att ha tagit bort muttern lägger jag dem i solen tills de torkar, sedan sätter jag på dem, redo att gå till köparen. Jag väntar tills jag har 15 till 20 kilo. Min lokala köpare, som råkar vara en butiksinnehavare i närheten, har ett rum full av cashewnötter som väntar på att gå till fabriken i Fortaleza, cirka 70 kilometer bort.
Här äter vi också cashew äpplet. Jag kommer att äta detta direkt från trädet eller använda min juicepress. Det tar lite att vänja sig, eftersom det lämnar en torr, nästan ansträngande smak i munnen. Även om cashewfrukten säljs lokalt, är den tunna huden att den inte reser bra. Min granne visade mig hur jag skulle äta frukten för att undvika att juicen fläckar mina kläder.

Nedan har jag valt en video från Ghana som visar hur nötter och frukt bearbetas lokalt. Det är arbetsintensivt och är ett av orsakerna till att cashewnötter är dyra.

Näringsvärde för cashewnötter

Energi2314kj
Näringsvärde per 100 g (3, 5 oz)
kolhydrater30, 19 g
Stärkelse23, 49 g
socker5, 91 g
Kostfiber3, 3 g
Fett43, 85 g
mättad7, 78 g
enkelomättad23, 8 g
fleromättad7, 85 g
Protein18, 22 g

Innehållet är korrekt och sant efter bästa författares kunskap och är inte avsett att ersätta formella och individualiserade råd från en kvalificerad professionell.