Det har varit mycket kontroverser om att äta kalvkött på grund av hur djuren odlas. Många restauranger har riktats av demonstranter för att servera kalvkött eller specialiserat sig på rätter som använder köttet. Medlemmar av min familj blev en gång obehagligt förvånad över en speciell bröllopsdag av demonstranter. De hade det bästa bordet i restaurangen som var vid ett stort vikfönster med utsikt över gatan. Tyvärr var vyn inte så lockande när en grupp människor dök upp och skrek förolämpningar mot dem och kastade falskt blod på fönstret. De kontroversiella frågorna med att äta kalvkött har också tagits upp av dem som håller kosher.

Vad gör kött kosligare?

Tillåtna djur och fåglar

Det första kravet på kosher kött är att det kommer från ett djur som får ätas. Endast kött från djur som är tillåtet enligt Torah-lagen kan betraktas som kosher.

Ett landdjur betraktas som kosher om det har delade klövar och tuggar sin lera. Det måste ha båda dessa egenskaper för att bli kosher. Exempel på kosher djur inkluderar kor, får, getter och rådjur, medan grisar, kaniner, ekorrar, björnar, hundar, katter, kameler och hästar inte är kosher.

Kosher fåglar bestäms av Torah, som listar 24 icke-kosher fågelarter i stället för att identifiera kosher fåglar med tecken. Ändå finns det tecken på att kosher fåglar har gemensamt. De kan inte vara rovdjur för rensare. Dessutom har kosher fåglar en gröda (del av matsmältningssystemet), en gizzard med ett tunt lager som kan skalas och en extra tå. Ägg av kosher fåglar har en ände som är smalare än den andra.

Exempel på kosher fåglar är den inhemska arten av kycklingar, ankor, gäss, kalkoner och duvor medan ugglor, pelikaner, örnar, strutsar, gamar inte är det. Eftersom det är svårt att avgöra vad som menas med vissa fågelnamn som ges i Torahen (jag utmanar dig att identifiera en "peres", en "hertigifas" eller en "bas-haya'anah"), håller vi oss i allmänhet till fåglar som är av tradition känd för att vara kosher.

Slakt

För att köttet ska bli kosher måste djuret slaktas enligt judisk lag, en process som kallas shechita. Detta är det mest humana sättet att slakta djur på och är den enda metoden att producera kosher kött och fjäderfä. Shechita utförs av en specialutbildad individ som kallas en shochet. Det är intressant att notera att i USA och Kanada erkänns mänskligheten i processen med shechita av de humana metoderna för lagstiftning om djurslagning.

Efter slakten undersöker shochet djur för att säkerställa att processen genomfördes enligt judisk lag. Shochet undersöker också de inre organen och lungorna för att se till att det inte finns några avvikelser eller defekter såsom skador som skulle diskvalificera djuret från att göras kosjer. Vissa delar av djuret, såsom icke-kosher fett från vissa organ, och ischiasnerven måste också tas bort.

Kashering köttet

En sista aspekt av att säkerställa att köttet är kosher är att se till att allt blod har tagits bort. Detta kommer till förmaningen i 3 Mosebokens bok som säger: "Du får inte äta något blod, vare sig det är av fågel eller djur, i någon av dina bostäder." (3 Mosebok 7:26)

En gång var det hemhjälparnas ansvar att slutföra kosheringsprocessen för kött genom att ta bort blodet. Men nu utförs det vanligtvis på slaktaren innan köttet köps. Kasheringprocessen för kött är inte så inblandad utan måste göras ordentligt så att inget blod kvarstår när det kokas. I allmänhet innebär det att kasher kött (melicha eller saltning) tvättar köttet försiktigt, blötläggning i vatten, saltning och sköljning det väl tre gånger (för mer information se den här artikeln.

Ibland kan det också finnas specifika tillagningsförfaranden som måste följas för att kött eller fågel ska vara kosher. Till exempel kan lever inte bara saltas för att ta bort blodet eftersom det finns för mycket blod i det för att detta ska vara effektivt. Den måste istället slitsas i längdriktningen och vara lindad, slitsen nedåt, över en öppen eld. Det sköljs sedan tre gånger.

Är kalvkött kosjer och kan judar äta det?

Det här är två separata frågor. Det finns olika judiska lagar som behandlar olika frågor. Lagarna om kosher kött har att göra med djurarter, sättet på vilket det slaktas och borttagandet av blodet från köttet. Kosher "tar inte upp frågan om villkor där djuret är uppvuxet (Zelt, 2014).

Baserat på dessa krav enligt de strikt tekniska reglerna för Kashrut, eftersom kor är kosher, om djuret slaktas ordentligt och kontrolleras, och köttet är berett baserat på kosher lagar är det kosher. Vissa kanske inte känner sig bekväma att äta kalvkött på grund av hur de är uppfödda och vissa rabbiner kan anser att det inte borde ätas såvida inte vissa djur kan bestämmas att uppfostras mänskligt. Men det skiljer sig från om köttet i sig är kosher eller inte.

Det finns emellertid en annan lag som rör djur smärta. Torahförbudet faller under "Tzar Baalei Chaim" vilket betyder djurens lidande. Baserat på detta förbjöd vissa rabbiner inklusive den stora rabbinen Moshe Feinstein att uppföra djur under trånga och smärtsamma förhållanden. Detta skulle inkludera kalvar som används för kalvkött.

Rabbit Moshe Feinstein behandlade frågan om att äta vit kalvkött 1982. Enligt Humane Society vid den tiden höjdes kalvkalvar vanligtvis i lådor som var så små att djuren inte kunde vända sig och deras halsar fasades för att ytterligare begränsa deras rörelser. Djuren separerades också mycket unga från sina mödrar och matade en mejeridiet utan järn så att de skulle bli anemiska, vilket gjorde köttet extremt vitt. *

På grund av de fruktansvärda förhållanden under vilka kalvarna uppföddes, förklarade Rabbi Feinstein att processen med att uppfostra kalvar för att producera vit kalvkött var så allvarlig att den skulle betecknas som tzaar baalei chayim, vilket fick djur att drabbas. Han drog slutsatsen att hur djuren behandlades skulle förbjuda användning av dem för kosher kött (Feinstein, 1984). **

Dessutom invändade rabbin Feinstein att äta kalvkött baserat på en annan förmaning som finns i Torahen. Speciellt handlar det om förbudet från att förvirra en oxe under plöjning. Detta beror på att djur får glädje av att äta och det är inte tillåtet att förhindra djur från den glädjen. Att utfodra kalvarna en flytande diet som inte ger järn, vilket gör dem sjuka, liknar muggling genom att det hindrar dem från att få glädje av att äta.

Under 2015 besökte Rabbin Feinstein s svigerson, הרב Dr. Moshe Dovid Tendler, Star K Kashrys-programmet vid Bierig Brothers Veal Plant för att avgöra om förändringar har gjorts i branschen. Han fann att det för närvarande fanns en rörelse för att ge kalvarna större rörelsefrihet och för att inte skilja dem från sina mödrar i två veckor efter födseln. Han sade att om dessa två metoder avskaffades och detta skulle kunna etableras inom hela branschen, skulle det inte längre finnas en grund för att inte konsumera kalvkött baserat på tzar baalei chaim (djurens lidande).

Raising Animals for Veal: A Kosher Perspective

Medan kosher kalvköttsproducenter ännu inte producerar kalvkött på det mest humana sättet som möjligt, gör de sig i den riktningen. De inser att de trånga förhållandena och kalvkalvar med flytande diet måste tolera, inte faller i linje med Torah-praxis och rabbiner har gått samman för att begränsa de omänskliga rutinerna som kalvkalvar utsätts för. Detta har lett till många reformer inom kalvkött, både kosher och icke-kosher.

De som producerar kalvkött på ett humant sätt har ett extra argument för att stödja uppfödning av kalvar mänskligt för kalvkött, särskilt hankalvarna. Majoriteten av kalvkött produceras av hankalvar. Detta beror på att manliga kalvar inte växer till djur som producerar mjölk eller kött. Tjurar används endast för avelsändamål och endast ett fåtal behövs för en stor besättning av kor. Det betyder att resten av hankalvarna inte är nödvändiga. Eftersom kor måste föda mjölk på mjölkgårdar finns det ett överskott av hankalvar som föds men som inte kan användas för att producera mjölk.

På grund av farorna med att hantera en tjur föredrar många mjölk- och köttodlare att köpa sperma från gårdar som håller flera tjurar av hög kvalitet för detta ändamål. Korna är konstgjorda inseminerade vilket innebär att gården inte behöver behålla några tjurar. Oavsett om gården håller tjurar för avelsändamål eller inte, behövs inte den stora majoriteten av hankalvar. De som producerar kalvkött på ett humant sätt säger att hankalvar som inte odlas mänskligt för kalvkött förstörs eller säljs till omänskliga kalvkött. De tror därför att de har ett ansvar att uppfostra kalvar för kalvkött och att göra det mänskligt.

Mänskligt upphöjt kalvkött kommer från kalvar som betes och har drack sin mors mjölk. Detta kalvkött kallas ibland roskalv eftersom det är en mörkare färg eftersom kalvarna inte är berövade järn, en praxis som gör dem sjukliga. Kalvarna får också äta spannmål och gräs i motsats till att få en strikt flytande diet som ofta består av ett kemiskt substitut för mjölk.

Mänskligt höjt kosher kalvkött odlas enligt gammaldags metoder. Kalvmamma som används för vad som kallas ”fritt hövt kalvkött” ges inte hormoner och inget av djuren ges onödiga förebyggande antibiotika, metoder som normalt används för att öka tillväxten hos vuxna djur och för att förebygga sjukdomar som ibland orsakas av befolkning och trängselfrågor. Djuren är inte uppfödda och håller hela sitt liv med sina mödrar på öppet betesmark.

Slutsatser och konsekvenser

Den judiska traditionens lagar och etiska läror angående djur ur en Torah synvinkel betonar vaksamhet mot korrekt och human behandling och vård av djur, oavsett om de ska användas för mat. Judar är tydligt skyldiga att vidta åtgärder som förhindrar djurens lidande. Begreppen kostlagar för kashrut och tzaar baalei chayyim (förebyggande av onödig smärta för djur) måste båda beaktas när man överväger om judisk lag förbjuder att äta kalvkött. Detta är fallet trots att man vet att djuret och köttet i sig i allmänhet är kosher.

Det har gjorts framsteg när det gäller behandlingen av dessa djur, särskilt i kosher växter. Detta beror på den allmänna oro över djurens välbefinnande och säkerställer att de behandlas mänskligt. Ändå är det uppenbart att bostäder och utfodring av kalvar som används för kalvkött fortfarande inte utförs på ett sätt som skulle anses vara en human industri.

Enligt kashrutlagens brev är bara judar tillåtna för närvarande att äta de flesta animaliska produkter som härrör från djur som har odlats i fabriksförhållanden. Judiska läror påpekar dock att det krävs en högre etisk standard som innebär att hitta alternativ som är mer i linje med lagarna. På detta sätt är det möjligt att gå längre än lagens bokstäver och använda de högsta etiska standarderna genom att se till att kalvar som används för kalvkött behandlas på ett sätt som förhindrar lidande och med den största mänskligheten.

* Det är intressant att notera att även om villkoren där ett djur är uppfödda inte automatiskt gör köttet icke-kosher om alla andra krav uppfylls, har djur som odlas under sådana förhållanden ofta visat sig ha onormalheter som faktiskt gör dem icke-kosher. Djur som är uppfödda under trånga förhållanden som begränsar deras rörlighet och matade kemikalier eller härrör från viktiga näringsämnen visar sig ofta vara icke-kosher på grund av olika problem och sjukdomar som finns i deras organ (Bleich, 2007).

** Det är viktigt att notera att inte alla ortodoxa rabbiner anser att kalvkött inte bör ätas av judar på grund av det omänskliga sättet som djuren odlas på. Vissa sätter inget förbud mot att äta kalvkött som tas upp, slaktas och bereds i enlighet med Kashrut-lagen.

referenser

Bleich, JD (2007). Undersökning av nyligen Halakhic periodisk litteratur. Tradition: A Journal of Orthodox Jewish Thought, 40 (4), 75-95.

Feinstein, Moshe Rabbit (1984). Igros Moshe, Even HaEzer IV 92.

Zelt, TJ (2014). Judiska lagar och läror om fabriksdjurets liv. Towson University Institutional Repository.