Mognande jackfruit |

En användbar och potentiellt viktig växt

Jackfruitträdet är en tropisk växt i samma familj som fikon, mullbär och brödfrukt. Trädets frukt är känd för sin enorma storlek och dess många kulinariska användningsområden. Forskare har upptäckt att de rostade frönen har en arom och smak som liknar kakao. Denna upptäckt kan vara mycket viktig för chokladälskare. Kakao som ger choklad dess smak kommer från frön från kakaoträd. Befolkningen på dessa träd är i problem på grund av olika faktorer. Jackfruitfröpulver kan vara åtminstone en delvis ersättning för kakao.

Namnet "jackfruit" tros ha uppkommit från det portugisiska namnet för frukten, som är jaca. Detta ord anses i sin tur ha kommit från ordet chakka, namnet på frukten på det malaysiska språket i Kerala. Kerala är en stat i Indien. I mars 2018 förklarades jackfrukten som statens officiella frukt.

Ett jackfruitträd i Kerala |

Intressanta funktioner hos Jackfruit Trees

Jackfruitträdet har det vetenskapliga namnet Artocarpus heterophyllus och tillhör Moraceae-familjen. Det är endemiskt för Indien men odlas som en odlad växt i många tropiska områden. Trädet är vintergrönt. Den kan nå en höjd av 70 fot och når ibland nittio fot, men den är i allmänhet lite kortare. Bladen är ovala eller formade som en ellips och har en blank yta.

De små blommorna bärs i kluster. Frukten är en sammansatt struktur av flera blommor. Hundratals eller till och med tusentals blommor kan bidra till en individuell frukt. Varje utsäde i frukten omgiven av en köttig struktur som kallas en aril. Skallen täcks av vred.

Växten klassificeras som blomkål eftersom den bär frukter på sin stam samt dess huvudgrenar. De är fästa vid trädet med en kort stam. De är gröna eller gula när de är mogna och kan nå en enorm storlek. Jackfruitträdet producerar världens största frukt av alla träd. Enligt olika rapporter varierar den maximala vikten för en mogen frukt från 70 pund till så mycket som 120 pund.

Klicka på miniatyrbild för att se full storlek
Jackfruit arils och frön |

En jackfruit som har skurits öppen |

En riklig gröda |

En aril är en extra fröbeläggning som ofta utvecklas från fröets stjälk. Det är ofta köttiga och färgglada.

Kulinariska användningar av växten

Innan den öppnas har den mogna frukten en obehaglig doft. Det sägs ofta att det luktar som ruttnande lök. Å andra sidan har det mogna köttet eller massan inne i skalet en trevlig doft som liknar en ananas. Den smakar söt och har en bananliknande smak. Köttet används för att tillverka desserter som vaniljsås, glass, pur e för att fylla konditorivaror och kakor. Det läggs också till rakad is för att göra en efterrätt. Det läggs ibland till rätter som innehåller ris eller är stekt för att tillverka ett mellanmål.

Det omogna köttet äts också och har en köttig konsistens, även om det har en ganska neutral smak. Det är blandat med kött i olika rätter, inklusive karri, eller till och med används istället för kött. Enligt USDA (United States Department of Agriculture) innehåller en kopp skivad jackfruit 2, 4 gram protein. Frukten har ett mycket lägre proteininnehåll än kött eller till och med bönor eller linser, men strukturen gör den tilltalande för veganska rätter. Smaken förbättras när frukten tar upp kryddor och såser.

En vegansk version av "pull pork" tillverkad av jackfruit verkar vara populär i Nordamerika och Storbritannien för tillfället. Plantens frön blandas ibland med linser, grönsaker och kryddor, inklusive gurkmeja, för att skapa en curry.

Jackfruktfrön kokas, rostas eller bakas ofta innan de äts. I vissa länder anses de dock vara obetydliga och kasseras. De kan vara en värdefull resurs i framtiden.

Cacao träd

Kakaoträdet har det vetenskapliga namnet Theobroma cacao och tillhör familjen Malvaceae. Det är endemiskt för Mexiko, Centralamerika och Sydamerika och odlas i flera tropiska länder i andra delar av världen. Det är en mindre växt än jackfruit och når en maximal höjd på cirka 25 fot. Trädet beskrivs ibland som "spindly". Kakaoträd planteras under högre träd i regnskogen och är vintergröna.

Bladen på kakaoplanten är mörkgrön, glansig och oval eller elliptisk. Blommorna är små och svagt gula till rosa i färgen. De bärs i kluster. Blommorna pollineras av muggar (små flugor av olika arter). Enligt Kew Science får endast cirka 5% av blommorna tillräckligt med pollen för att producera frukt.

Trädet är helt blomfärgat. Alla blommor och frukter är fästa vid bagagerummet. Frukten är röd eller brun i färg när den är mogen och är tekniskt ett bär, även om den kallas en kakaobås. Den innehåller trettio till fyrtio frön, som har en lavendel till lila färg. När frönen jäsas utvecklar de en rödbrun färg och kallas kakaobönor.

Theobroma cacao |

Kakaoträd och kakao i problem

Kakaoträdets befolkning minskar, vilket är dåliga nyheter för chokladälskare. Anledningen till minskningen verkar vara multifaktoriell. Växten skadas av skadedjur, svampar och virus. Dessutom är det mottagligt för klimatförändringar.

En viktig anklagare i trädets problem är ett virus som överförs av insekter som kallas vallmuggar. Viruset kallas kakao (eller kakao) svullnad-skjuta virus, eller CSSV. Mealybugs är små varelser som tillhör en grupp som kallas skala insekter. De är ofta parasiter på växter. Insekterna livnär sig på kakaoträdens sap. Sap är en vattnig vätska som innehåller socker. Det finns i floemkärlen som transporterar mat tillverkad genom fotosyntes. CSSV är vanligast i Västafrika och förekommer också på Sri Lanka.

Flera stammar av CSSV-viruset finns. De som orsakar de allvarligaste effekterna kan döda ett kakaoträd på två till tre år. Symtomen varierar men inkluderar ofta:

  • rödnad av venerna på unga blad, som försvinner senare
  • utseendet på gula linjer längs huvudårerna på mogna löv
  • gul fläckning och fläck av löv
  • svullnad av stjälkar och rötter
  • ovanliga skida med en sfärisk form

Mjölbuggar (oidentifierade arter) på en blommestam |

Förhindra spridning av sjukdomen

Enligt World Agroforestry Center kan infektionen inte botas när ett träd har smittats av CSSV-viruset. Hantering av sjukdomen i en befolkning är därför mycket viktig. Skyddstekniker inkluderar:

  • avlägsnande av sjuka träd
  • sanering av potentiellt förorenad utrustning, händer, skor och kläder
  • användningen av gummistövlar som enkelt kan rengöras
  • undvika avsiktlig överföring av växtmaterial från en gård till en annan
  • avel av kakaoträdsorter som är mer resistenta eller helt toleranta mot viruset

Jordbrukarna uppmanas att undvika att överföra växtmaterial från en gård till en annan även om växten ser frisk ut. Symtom på sjukdomen kanske inte dyker upp under en tid. Framtida tekniker för att skydda växterna kan omfatta genetisk manipulation för att skapa resistens.

Växtpatologen i videon ovan säger att CSSV-viruset faktiskt är ett komplex av relaterade virus. Hon säger också att vissa kakaoträdbönder byter till andra grödor på grund av problemen med träden.

Användning av bekämpningsmedel

Bekämpningsmedel används i kakaoindustrin, men inte så mycket som man kan förvänta sig. Säkerhetsfrågor för jordbrukare är ett allvarligt problem. Kakaoträd odlas vanligtvis på familjefarmar istället för i stora odlingar. Miljoner av dessa gårdar finns för att stödja världens efterfrågan på choklad.

Det är svårt att tillhandahålla säkerhetsutbildning för alla jordbrukare i kakaoträdet och lära dem alla om det mest effektiva sättet att använda ett bekämpningsmedel. I vissa fall är jordbrukarna analfabeter på grund av brist på utbildning orsakad av fattigdom. De kan därför inte dechiffrera skriftliga instruktioner om användning av bekämpningsmedel. Kakaoindustrin involverar såväl sociala som affärsmässiga problem.

Kakaobönor i en fröskida |

Jackfruit frön som en ersättning för kakao

Vissa känner att jackfruits är underutnyttjade och undersöker nya användningsområden för dem. I områden där frukterna är rikliga ignoreras eller kasseras många. De kan vara en outnyttjad resurs både där de för närvarande odlas och i andra länder.

Jackfruktfrön innehåller några av de kemikalier som ger kakaobönor deras arom, inklusive 3-metylbutanal, 2, 3-dietyl-5-metylpyrazin och 2-fenyletylacetat. Under 2017 publicerade ett team av forskare från Brasilien och Storbritannien resultaten från ett intressant experiment. De fann att en lång jäsning (tolv dagar mot fem till åtta för kakaofrön) följt av rostning vid måttlig temperatur skapar en doft som är närmast choklad i frön.

Konsumenterna förmodligen vill ha en chokladsmak samt en chokladaroma i en kakaosubstitut. En rapport från brasilianska forskare 2018 säger att jackfruktfröpulver kan ersätta 50% till 75% av kakao i en cappuccino utan att ändra doften eller smaken på drinken. Forskningen om kakaosubstitutet verkar vara i sin barndom men kan ha intressanta möjligheter.

En cappuccino är en blandning av espresso, ångmjölk och mjölkskum. Den är ganska lik en latte men har mindre mjölk och mer skum. Cappuccino har ofta chokladpulver på ytan.

Kakaopulver |

Förbereder oss för framtiden

Förhoppningsvis kommer förhållandena att förbättras för världens kakaoträd. Användningen av jackfruitfrön kan vara mycket användbar medan kakaopopulationen återhämtar sig eller i fall användningen av kakaoträd för utsäde blir en ohållbar praxis. Det kommer att vara intressant att se om smaken av jackfruitfröpulver är acceptabel för konsumenterna när de används mer omfattande än i ett toppning för en cappuccino.

Choklad är en läcker behandling och kakao antas ha vissa hälsofördelar. Det är okänt om jackfruitfrön har samma fördelar för hälsan. Det skulle vara synd att helt tappa kakaoböngrödan och alla fördelar som den kan erbjuda. Arbetet med att skydda och rädda kakaoträd är viktigt.

referenser

  • Jackfruit förklarade den officiella frukten av Kerala från The Hindu Business Line
  • Information om Artocarpus heterophyllus från Missouri Botanical Garden
  • En exotisk frukt från Business Insider
  • Näringsämnen i rå jackfruit från USA: s jordbruksdepartement
  • Information om Theobroma cacao från Kew Science (Royal Botanical Gardens)
  • Information om kakaobönor från World Agroforestry Center
  • Kakaoträd dör från nyhetstjänsten phys.org
  • Fakta om svullnad av kakaosvällsvirussjukdom från World Agroforestry Center
  • Ett potentiellt kakaoersättare från Confectionery News
  • Jackfruktfrön kan hjälpa till att lindra brist på kakaobönor från American Chemical Society
  • Cappuccino tillverkad med jackfruitfrö från EurekAlert nyhetstjänst